Šį receptą nusižiūrėjau prancūzaitės Géraldine tinklaraštyje (La Cuisine de Géraldine), ir jis man akimirksniu prigijo. Pagrindinė šios užtepėlės paslaptis – dviejų rūšių lašišos derinys: švelnios, vos vos apvirtos su baltuoju vynu ir prieskoniais, bei dūmu kvepiančios rūkytos lašišos.
Šį kartą gaminau, kai nusipirkau didesnį lašišos filė gabalą. Padalinau jį į kelias dalis: gražiausią ir storiausią pasūdžiau ir ruošiau skandinavišką vakarienę su šviežių bulvyčių salotomis (štai nuoroda), plonesnė, uodeginė filė keliavo į lašišos ir porų pyragą, o riebi papilvė patapo štai šia užtepėle.
Ingredientai (4–6 porcijoms)
- 150–200 g šviežios lašišos filė (idealiai tinka lašišos papilvė)
- 120–150 g rūkytos lašišos
- 100 g kreminio sūrio („Philadelphia“ tipo; aš naudoju „Billa“ iš „IKI“ parduotuvės)
- 1 vnt. šalotinio svogūno (shallot)
- 1 v. š. smulkintų kaparėlių
- 2 v. š. smulkintų šviežių krapų (+ šakelė virimui)
- 1 v. š. smulkintų šviežių petražolių
- 1 vnt. citrinos (reikės nutarkuotos žievelės ir 1 v. š. sulčių)
- 100 ml sauso baltojo vyno + 100 ml vandens (lašišos virimui)
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga
- Lašišos virimas: Į keptuvę arba nedidelį puodą supilkite baltąjį vyną, vandenį, įmeskite ketvirčiais supjaustytą šalotinį svogūną ir krapų šakelę. Užvirkite, sudėkite šviežią lašišą, uždenkite dangčiu ir ant vidutinės kaitros virkite 7 minutes.
- Smulkinimas: Išvirtą lašišą išimkite, leiskite šiek tiek pravėsti ir šakute sutrinkite į nedidelius gabalėlius. Rūkytą lašišą smulkiai sukapokite peiliu.
- Sumaišymas: Dubenyje sumaišykite smulkintą virtą ir rūkytą lašišą, kreminį sūrį, smulkintus kaparėlius, krapus, petražoles, įtarkuokite citrinos žievelę ir įpilkite šaukštą citrinos sulčių. Pagardinkite druska bei pipirais.
- Pabaiga: Šakute viską išmaišykite iki kreminės, tepamos konsistencijos. Sudėkite į stiklainėlį ir palaikykite šaldytuve bent 30 minučių (o geriausia – kelias valandas ar per naktį, kad skoniai susidraugautų).
Su kuo tiekti?
Labiausiai tinka ant paskrudintos prancūziško batono (riestainio / skrudintos duonos / „crostini“) riekelės, traškučių arba sudėta į šviežio agurko „laivelius“.
Ką daryti, jei nenoriu naudoti / neturiu vyno?
Vyną galite pakeisti vandeniu su keliais šaukštais vyno acto.
Skanaus!
