Labnė, palyginus su graikišku jogurtu, yra kaip graikiškas jogurtas palyginus su paprastu natūraliu. Savo knygoje Good Things tai labai taikliai pastebėjo Samin Nosrat (ta kur iš Salt Fat Acid Heat dokumentinio serialo apie maistą).
Labnė – tai nusunktas, dar tirštesnės konsistencijos graikiškas jogurtas. Toks jogurtinis sūris, kuris tinka padažams, kepiniams ar kaip garnyras. Iš jo taip pat galima pasigaminti pikantiškus minkšto sūrio tepamus rutuliukus.
Labnę lengva pasigaminti namuose. Tereikia geros kokybės tiršto graikiško jogurto, marlės, švaraus virtuvinio rankšluostuko – tinka ir virtuvinis popierius ar kavos filtras – bei šiek tiek laiko, kad išrūgos nuvarvėtų.
Kaip pasigaminti labnę
Pasiruoškite dubenį, ant jo uždėkite sietą ir išklokite jį marle, švariu rankšluostuku, virtuviniu popieriumi ar kavos filtru.
Sudėkite graikišką jogurtą, uždenkite kitu marlės sluoksniu, popieriumi ar tuo, ką naudojate, ir lengvai prispauskite lėkšte.
Viskas. Dabar palikite šaldytuve bent parai, o dar geriau – dviem, kad išrūgos gerai nuvarvėtų. Kuo ilgiau labnė stovi, tuo tirštesnė tampa.
Jei iš labnės gaminsite užkandžius ar sūrio rutuliukus, graikišką jogurtą prieš nusunkiant galima lengvai pasūdyti. Taip jis net šiek tiek greičiau nuvarvės. Nesūdykite, jei labnę planuojate naudoti desertams ar saldiems deriniams.
Sūrio rutuliukai
Minkšto sūrio rutuliukai – puikus užkandis savaitgalio pasisėdėjimams.
Graikišką jogurtą – aš naudoju „Alma Kreeka“ – pasūdau ir palieku virtuviniu popieriumi išklotame siete, kad nuvarvėtų bent per naktį, o geriausia – parą.
Tuomet iš labnės formuoju rutuliukus ir barstau Provanso žolelėmis. Jei norisi pikantiškesnių, galima įberti kajeno pipirų, rūkyto čili ar džiovintų česnakų.
Rutuliukus sudedu į stiklainį ir užpilu alyvuogių aliejumi. Skanu su duonele, krekeriais, skrudinta pita ar tiesiog tepant ant geros duonos.
Persiškas žolelių labne padažas
Tradicinis persiškas labnės padažas su žolelėmis – tinka prie keptos mėsos, skrudintų daržovių, žuvies ar pitos duonelių.
Jį taip pat galima naudoti kaip pagrindą patiekiant pagrindinį patiekalą: užtepkite labnės padažą ant lėkštės, o tuomet ant viršaus sudėkite mėsą, žuvį ar keptas daržoves.
Ingredientai
- labnė
- smulkintas česnakas, 1-2 skiltelės
- smulkintos šviežios žolelės
- druska pagal skonį
- šlakelis alyvuogių aliejaus
Gaminimas
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite labnę, įspauskite ar smulkiai supjaustykite česnaką, smulkintas žoleles ir druską. Paragaukite ir pakoreguokite prieskonių kiekį.
Uždenkite dubenį ir palikite bent valandai pasimarinuoti, kad skoniai susijungtų. Prieš patiekiant apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
Variacijos
- Su agurkais: įmaišykite du smulkiai pjaustytus arba burokine tarka sutarkuotus ir gerai nusunktus agurkus.
- Su šalotiniais ir laiškiniais svogūnais: vietoj česnako bei žolelių berkite saujelę smulkiai pjaustytų laiškinių svogūnų ir saują traškių keptų šalotinių svogūnų (apkepkite aliejuje, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu)
- Šviežumui: įtarkuokite vienos citrinos žievelę.
- Aštrumui: įmaišykite šiek tiek aitriųjų paprikų, ar aitraus paprikų aliejaus.
- Gaivumui: įspauskite šiek tiek citrinos sulčių, tik nepersistenkite, kad padažas netaptų per skystas.
Labnė su šviežiu medumi
Labnė labai skani ir saldžiuose deriniuose. Į lėkštę ar dubenėlį dėkite nesūdytos labnės, apšlakstykite šviežiu medumi ir alyvuogių aliejumi.
Ant viršaus berkite skrudintų riešutų, pistacijų, sezamų ar sėklų. Tinka ir žiupsnelis cinamono, kardamono arba keli švieži čiobrelio lapeliai.
Valgykite su šviežia duona ar trapučiais. Labai geras pusryčių, užkandžio ar net paprasto deserto variantas.
Labnė su keptais vaisiais
Nesūdyta labnė puikiai dera su orkaitėje keptais persikais, slyvomis, kriaušėmis ar obuoliais.
Vaisius kepkite su trupučiu sviesto ar alyvuogių aliejaus, medumi ir prieskoniais. Tuomet pravėsusius dėkite ant labnės, užberkite riešutų ir patiekite dar šiltus.
Man ypač skanu su keptomis slyvomis, pistacijomis ir keliais baziliko ar čiobrelio lapeliais.
Labnė ant skrebučio
Ant paskrudintos duonos užtepkite labnės, uždėkite pomidorų, keptų paprikų ar orkaitėje skrudintų daržovių.
Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos, pipirų ir šviežių žolelių. Dar galima uždėti virtą kiaušinį, traškių avinžirnių ar kelių lašų aitriųjų paprikų aliejaus.
Paprasta, bet labai skanu.
Labnė vietoj grietinės ar majonezo
Labnę galima naudoti ten, kur įprastai dėtumėte grietinę ar majonezą:
- į sumuštinius ir tortilijas
- prie keptų bulvių
- į salotų padažus
- ant čili ar troškinių
- prie skrudintų avinžirnių
- kaip padažą prie daržovių lazdelių
Keli deriniai, nuo kurių galima pradėti
- labnė, medus, pistacijos ir alyvuogių aliejus
- labnė, kepti burokėliai, krapai ir graikiniai riešutai (šiame recepte)
- labnė, keptos morkos, kuminas ir čili
- labnė, pomidorai, bazilikas ir juodieji pipirai
- labnė, alyvuogės, agurkai ir mėta
- labnė, keptas moliūgas, šalavijas ir moliūgų sėklos
Labnė namuose praverčia visada – vieną kartą pasidarai didesnį kiekį, o tuomet jau galima sukti tiek į sūrią, tiek į saldžią pusę.
