Kai parduotuvėje pamatau gražią, didelę norvegiškos lašišos filė, perku. Taip, gali pasirodyti perdaug, bet protingai supjausčius, paruošiu kelis visiškai skirtingus patiekalus.
Lašiša užauginta Norvegijoje, tad dalinuosi kaip namuose ją gamina skandinavai, bus tipinė vakarienė, tokia, kokią vasarą gamina norvegai, švedai ir visi prijaučiantys – lengvai marinuota lašiša su šviežių bulvių salotomis. O kartu pakalbėsime ir apie tai, iš kur atkeliauja ši žuvis bei kodėl neverta tikėti visais gąsdinančiais interneto mitais.
1 lašišos filė = 3 skirtingi patiekalai
Nusipirkus visą filė, ją siūlau išpjaustyti pagal gabalėlių riebumą ir tekstūrą:
- Riebioji papilvė: Puikiai tinka prancūziškai lašišos užtepėlei (Salmon Rillettes, receptas štai čia).
- Uodeginė dalis (plonesnė, liesesnė): Keliauja į sotų porų ir lašišos pyragą (aprašiau čia).
- Pati gražiausia, storesnė vidurinė dalis: Ją marinuojame skandinavišku būdu ir tiekiame su šviežių bulvių salotomis.
Ne Mitas, o Faktai: kelios tiesos apie norvegišką lašišą
Paskaičius komentarus internete, kartais atrodo, kad prekybos centruose parduodama lašiša yra pati pavojingiausia žuvis pasaulyje. Baiminamasi chemijos, antibiotikų ir kirmėlių. Verta paminėti, kad mano perkama lašiša nėra iš kokio nors prabangaus premium eco ūkio – tai paprasta, kokybiška žuvis iš prekybos centro, kokią perka daugelis iš mūsų: skani, prieinama ir saugi.
O štai keli faktai tiems, kuriems kyla abejonių:
- Jokių kirmėlių: Laukiniame vandenyne pagauta žuvis iš tiesų gali turėti parazitų (Anisakis), tačiau auginamoje lašišoje jų nėra. Žuvys ūkio aptvaruose visą gyvenimą šeriamos tik termiškai apdorotu sausu pašaru, rizika užsikrėsti parazitais (Anisakis) yra artima nuliui. Šviežią auginamą lašišą galima pjaustyti ir valgyti žalią tiesiai iš parduotuvės. Laisvėje augusią, laukinę žuvį privaloma užšaldyti iki –20 °C bent 24 valandoms.
- Griežta antibiotikų kontrolė: Prieš porą dešimtmečių ūkiai iš tiesų naudojo nemažai vaistų, tačiau šiuolaikinėje Norvegijos žuvininkystėje žuvys yra skiepijamos vakcinomis. Šiuo metu antibiotikų naudojimas Norvegijos ūkiuose yra sumažėjęs beveik 99 % ir yra vienas griežčiausiai kontroliuojamų maisto pramonės sektorių visoje ES.
- Kokybės stebėsena: Norvegijos maisto saugos tarnyba (Mattilsynet) kasmet atlieka tūkstančius patikrų dėl sunkiųjų metalų ir cheminių medžiagų. Prekybos centrų lentynas pasiekia tik griežtus ES standartus atitinkanti žuvis.
Tad ramia širdimi renkamės kokybišką lašišą ir einame gaminti!
Skandinaviškoje marinuota lašiša su šviežių bulvių salotomis
Šis marinavimo būdas populiarus Norvegijoje ir kitose Skandinavijos šalyse. Žuvis nesutvirtėja taip stipriai kaip gaminant tradicinį gravlax su druskos sluoksniu – ji išlieka neįtikėtinai sultinga, švelni ir turi lengvą saldžiarūgštį atspalvį.
Marinatas lašišai:
- 500 g vandens
- 50 g medaus
- 25 g druskos
- Šiek tiek grūstų pankolių sėklų ir juodųjų pipirų
- Trinta citrinos žievelė
- ½ vnt. citrinos sulčių
Gaminimas:
- Vandenyje ištirpinkite druską ir medų, įspauskite citrinos sultis, įberkite žievelę, grūstus pankolius bei pipirus.
- Į šį skystį panardinkite lašišą.
- Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis 6–8 valandoms.
Šviežių bulvių salotos:
- Virtos šviežios bulvės (geriausia nedidelės, su lygia odele)
- Smulkinti salierų kotai (suteikia puikaus traškumo)
- Švieži krapai ir petražolės
- Grietinė
- Žiupsnelis druskos
Gaminimas: Išvirtas ir atvėsintas šviežias bulves supjaustykite stambesniais gabalėliais, sumaišykite su smulkintais salierų kotais, žolelėmis, grietine ir pasūdykite.
Patiekimas:
Išsimarinavusią lašišą nusausinkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Pabarstykite šviežiais krapais ir pašlakstykite geros kokybės ypač tyru alyvuogių aliejumi (EVOO). Patiekite šalia šviežių bulvių salotų.
