Jeigu vasarą reikėtų išsirinkti vieną vienintelį padažą, kuris tinka absoliučiai prie visko – tai neabejotinai būtų graikiškas agurkų ir jogurto tzadziki. Jis idealiai tinka prie grilio mėsos, keptų bulvyčių, šviežių daržovių, falafelių, graikiškos pita ar tiesiog užteptas ant paskrudintos duonos.
Šiandien dalinuosi savo patikrintu, tirštu variantu, kuriam nereikia jokių mandrų ingredientų, bet kad skaniai gautųsi, vistiek yra kelios taisyklės.
Caciki, dzadziki ar tzadziki? Kaip taisyklingai vadinti?
Lietuvoje ant pakuočių ar restorano meniu galima pamatyti pačių įvairiausių šio žodžio variantų: caciki, tzadziki, dzadziki ar net zaziki. Dar prieš keletą metų buvo tzadziki ir viskas, tai pasiaiškinau iš kur tokia painiava.
Originalus graikiškas pavadinimas rašomas τζατζίκι. Kadangi graikų kalbos derinys „τζ“ tariamas kaip minkšta „dz“, o „τζι“ – kaip „dzi“, tariant taisyklingiausiai skamba „dzadziki“.
Lietuvių kalbos komisija (VLKK) kaip pagrindinį, adaptuotą variantą rekomenduoja rašyti dzadzikis (arba cacikis), o tarptautinį variantą tzatziki leidžia naudoti kaip šalutinį. Žodžiu, nesvarbu, kurį užrašą pamatysite – tai tas pats gaivus graikiškas padažas. O aš prie naujovių pratinuosi iš lėto, tai kol kas pasilieku prie man įprasto pavadinimo.
Ingredientai ir mano proporcijos
Kad padažas nebūtų vandeningas, o taptų tirštas kaip kremas, aš taikau 1 dalis agurkų ir 2 dalys jogurto proporciją.
- 370 g gero, kuo tirštesnio graikiško jogurto (aš naudojau naująjį „Alma Kreeka“ su daugiau baltymų – todėl ir svorį čia norodau tokį, kaip vieno indelio)
- 185 g šviežių agurkų (tarkuotų ir labai gerai nuspaustų) svoris apytikris, tikrai nebūtina pjaustyti tiksliai agurkų 🙂
- 1-2 skiltelės česnako
- Saujelė šviežių krapų ir / arba šviežių mėtų (smulkintų)
- Patiekimui: Šlakelis geros kokybės graikiško ypač tyro alyvuogių aliejaus (EVOO) ir žiupsnelis druskos.
Kaip dėl žolelių? Įdomu tai, kad vieno teisingo recepto nėra – viskas priklauso nuo Graikijos regiono. Pavyzdžiui, šiaurinėje šalies dalyje į tzatziki dažniausiai keliauja tik krapai. Tuo tarpu salose ar pietuose labai populiaru naudoti šviežias mėtas, o kai kur dedami abu variantai arba žolelių išvis atsisakoma. Tad drąsiai eksperimentuokite ir rinkitės tai, kas skaniausia jums!
Gaminimo eiga
- Svarbiausias žingsnis – agurkai: Prieš griebiant tarką, įvertinkite agurkų žievelę. Jei ji stora ir kieta, agurkus geriau nulupti, kad vėliau padaže nesiveltų kieti gabaliukai. Jei žievelė plona ir minkšta – tarkuokite drąsiai su ja. Sutarkavau agurkus burokine tarka.
- Sausinimas: Kad padažas nevirstų sriuba, agurkus reikia labai gerai nuspausti. Marlių namuose niekas dažniausiai neturi (ir nereikia!), tam puikiai tinka paprastas, švarus virtuvinis rankšluostis. Sukrėskite į jį agurkus, suimkite kraštus ir išsukite bei išspauskite kuo daugiau skysčio.
- Sumaišymas: Nuspaustus agurkus pasūdžiau, sudėjau tirštą graikišką jogurtą, įspaudžiau skiltelę česnako ir suberiau pasirinktas žoleles.
- Pabaiga: Viską gerai išmaišiau, o prieš patiekiant ant viršaus užpyliau geros kokybės graikiško ypač tyro alyvuogių aliejaus.
