Restoranuose į kopūsto kepsnį visuomet žiūrėjau atsargiai, kol neparagavau… Pasirodo, paprastas kopūstas gali būti netgi labai labai skanus pagrindinis patiekalo herojus! Neveltui panašūs deriniai taip išpopuliarėjo restoranuose. Šis patiekalas turi viską: švelnią, ir labai skanią košelę, apskrudusį, sultingą kopūstą ir traškius avinžirnius.
Štai kaip viską gaminau.
Pirmiausia užsikaičiau orkaitę ir kibau į patį kopūstą. Vidutinio kopūsto gūžę perpjoviau pusiau ir supjausčiau į storokus kepsnius. Čia svarbiausia pjauti taip, kad lapai vis dar liktų tvirtai prisikabinę prie koto – taip kepsniai nesubyra ir juos daug lengviau vartyti. Į įkaitinrtą keptuvėje įpyliau šlakelį alyvuogių aliejaus, kepsnius iš abiejų pusių gražiai apskrudinau, pasūdžiau ir perkėliau į karštą orkaitę geram pusvalandžiui, kad tolygiai suminkštėtų ir iškeptų.
Kol orkaitėje kepė kopūstas, pasigaminau košę. Nuskustas morkas supjausčiau griežinėliais ir trumpai pakepinau keptuvėje ant aliejaus. Tuomet įpyliau vištienos sultinio, o jei tiksliau, tai įdėjau kelis šaldyto sultinio gabalėlius. Aš beveik visur naudoju naminius, šaldytus, kaip gaminu esu surašiusi štai čia. Morkas uždengiau ir palikau ramiai troškintis. Kai morkos visiškai suminkštėjo, subėriau skardinę konservuotų baltųjų pupelių, įpyliau šlakelį grietinėlės ir viską sutryniau maisto smulkintuvu iki visiškai šilkinės, vientisos konsistencijos. Pabaigoje dar šiek tiek pasūdžiau ir papipirinau.
Jei norite veganiškos versijos, naudokite daržovių sultinį ir veganišką grietinėlę.
Paskutinis akcentas – avinžirnių traškučiai. Sūdytą kiaulienos šoninę supjausčiau nedideliais kubeliais, subėriau gerai nusausintus avinžirnius ir kepiau keptuvėje, kol viskas gražiai apskrudo. Viską subėriau į indą, įtarkavau citrinos žievelę, įspaudžiau pusės citrinos sultis, įbėriau žalumynų – smulkintos šviežios kalendros, petražolių, mėtų, čia tiks viskas ką turit, krapai su svogūnų laiškais taip pat, ir šiek tiek aštresnių prieskonių. Beje, jei norisi augalinio varianto, šoninę galima tiesiog pakeisti smulkiai pjaustytu svogūnu – avinžirniai apkeps ne ką mažiau traškiai ir skaniai!
Galiausiai beliko viską patiekti, įdėjau gausų šaukštą morkų ir pupelių košės, ant viršaus kopūsto kepsnį ir viską dosniai užbėriau traškiais avinžirniais. Jei mėgstate aitriau, ir gražu ir skanu užberti kajeno pipiriukų, taip pat tinka prieskoninės žolelės ir šlakelis geros kokybės tyro alyvuogių aliejaus. Labai labai skanu!
Receptas
Kopūsto kepsnys su morkų ir pupelių koše bei avinžirnių traškučiais
Sultingas orkaitėje keptas kopūsto kepsnys su morkų bei pupelių koše, papuoštas traškiais avinžirniais ir šonine.
Kategorija: Daržovių ir vegetariški patiekalai / Pagrindiniai patiekalai
Rekomenduojamas gaminimo būdas: Orkaitė
- Paruošimo laikas: 15 min.
- Gaminimo laikas: 45 min.
- Iš viso: 50 min.
- Porcijos: 6 porcijos
INGREDIENTAI
Kopūsto kepsniams:
- 1 vnt. vidutinio dydžio kopūsto
- 2 v. š. pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- druskos
Morkų ir pupelių košei:
- 6 vnt. vidutinių morkų
- 2 v. š. aliejaus kepimui
- 100 ml vištienos arba daržovių sultinio
- 1 skardinė (400 g) baltųjų konservuotų pupelių
- 70-100 ml grietinėlės
- druskos ir pipirų pagal skonį
Avinžirnių traškučiams ir serviravimui:
- 100 g sūdytos kiaulienos šoninės (arba 1 svogūnas veganiškai versijai)
- 1 skardinė (400 g) konservuotų avinžirnių
- 0.5 vnt. citrinos (tarkuota žievelė ir sultys)
- 1 sauja šviežių žolelių, kalendrų, petražolių, mėtų, krapų, ką turite
- žiupsnelis mėgstamų prieskonių (aštrios arba rūkytos paprikos, tinka harisa ar panašūs prieskoniai)
- šlakelis tyro alyvuogių aliejaus (apšlakstymui)
INSTRUKCIJA
- Kopūsto paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Kopūstą perpjaukite per pusę ir padalinkite į 6 kepsnius taip, kad lapai liktų prisikabinę prie koto.
- Kopūsto kepimas: Karštoje keptuvėje su aliejumi apkepkite kepsnius iš abiejų pusių, pabarstykite druska, perkelkite į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje apie 35 min., kol suminkštės ir gražiai apskrus.
- Košės gamyba: Nuskustas morkas supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite keptuvėje ant aliejaus. Supilkite sultinį, uždenkite ir troškinkite, kol morkos suminkštės. Suberkite nusausintas pupeles, įpilkite grietinėlę ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Traškučių paruošimas: Atskiroje keptuvėje pakepinkite smulkintą šoninę ir nusausintus avinžirnius, kol gražiai apskrus. Suberkite į indą, sumaišykite su citrinos sultimis, smulkintais žalumynais ir prieskoniais.
- Patiekimas: Į lėkštę pilkite košę, tūpkite kopūsto kepsnį, berkite avinžirnių traškučius ir apšlakstykite geru alyvuogių aliejumi.
