Prancūziška galetė ne tik labai jaukus ir gražus kepinys, bet dar ir labai lengvai pagaminamas. Jei dar nekepėt, išbandykit šiuos receptus ir pamatysit kaip prisijaukinsit.
Kas ta galette ir kaip tariama?
Žodis galette [tariama galet] prancūzų kalboje reiškia plokščią, kaimiško stiliaus pyragą arba paplotėlį. O pagrindinis galetės žavesys – netobulumas, čia nereikia turėti jokios specialios kepimo formos. Tešla tiesiog iškočiojama ant kepimo popieriaus, viduryje paskleidžiamas įdaras, o kraštai laisvai užlankstomi.
Bazinė trapi tešla: saldžiam ir sūriam pyragui
Šios tešlos paslaptis – šalti ingredientai ir greitas sumaišymas. Tešlą patogiausia ruošti virtuviniame kombaine (aš naudoju KitchenAid 2,1 l), tačiau viską lengvai atliksite ir rankomis.
Tešlos ingredientai (1 pyragui):
- Kvietiniai miltai: 200 g
- Sviestas: 140 g (būtinai šaltas, supjaustytas kubeliais)
- Kiaušinio trynys: 1 vnt. (nebūtinai, esu gaminusi ir be trynio, gaunasi puikiai)
- Ledinis vanduo: 3–4 v. š. (į stiklinę su vandeniu įmeskite kelis ledukus)
- Druska: 1 žiupsnelis
- Cukrus: 1–2 v. š. (dėkite tik gaminant saldžią galetę; sūriai galetei cukraus nenaudokite)
Tešlos paruošimo eiga:
- Smulkinimas: Į kombaino indą suberkite miltus, druską, cukrų (jei gaminate saldžią galetę), sudėkite šaltus sviesto kubelius ir kiaušinio trynį. Keliais pulsuojančiais paspaudimais viską permaišykite, kol gausite tolygius trupinius.
- Vandens įpylimas: Po vieną šaukštą pilkite ledinį vandenį, kaskart trumpai pamaišydami pulsuojančiu režimu. Tešla turi pradėti kibti į vieną masę.
- Brandinimas: Suformuokite tešlos rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad sviestas sutvirtėtų ir tešla subręstų.
3 GALETĖS RECEPTAI
1. Sūri galetė su varške ir pomidorais
Pikantiškas, traškus ir kvapnus variantas pietums arba užkandžių stalui.
Įdarui reikės:
- 1 pakelio varškės (180–200 g) geriau rinkitės riebesnę
- 50 g tarkuoto parmezano (arba kito kietojo sūrio)
- Saujos smulkintų šviežių žolelių (krapų, petražolių)
- 1–2 prinokusių pomidorų
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Patiekimui: naminio arba pirkto pesto padažo
Gamyba:
- Iškočiokite sūrią tešlą į apvalų paplotį ant kepimo popieriaus.
- Dubenyje sumaišykite varškę, parmezaną ir žoleles.
- Paskleiskite varškės masę ant tešlos vidurio, palikdami 3–4 cm laisvus kraštus.
- Ant viršaus išdėliokite pomidoro riekeles, užlankstykite kraštus ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min., kol kraštai gražiai apskrus. Patiekite šiltą su pesto padažu.
2. Saldi galetė su varške ir slyvomis
Nostalgiškas rūgštelėjusių slyvų ir šilkinės varškės derinys.
Įdarui reikės:
- 1 pakelio riebesnės varškės (180–200 g)
- 2 v. š. cukraus (ir šiek tiek pabarstymui)
- 2 v. š. migdolų miltų
- Kiaušinio baltymo (didesnės dalies įdarui, šiek tiek krašteliams)
- Šviežių slyvų (nuplautų, perpjautų pusiau, be kauliukų)
- Patiekimui: vanilinių ledų
Gamyba:
- Iškočiokite saldžią tešlą.
- Varškę sumaišykite su cukrumi, migdolų miltais ir dalimi kiaušinio baltymo.
- Masę paskleiskite ant tešlos vidurio, išdėliokite slyvų puseles.
- Kraštus užlankstykite, patepkite likusiu baltymu ir pabarstykite cukrumi.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min. Patiekite šiltą su vaniliniais ledais.
3. Saldi galetė su frangipane ir abrikosais
Prancūziška klasika: aksominis migdolų kremas (frangipane) ir sultingi abrikosai.
Frangipane kremui reikės:
- 60 g minkšto sviesto
- 60 g cukraus
- 60 g migdolų miltų
- 1 kiaušinio
- Viršui: 6–8 šviežių abrikosų (puselėmis) ir šiek tiek migdolų drožlių
Gamyba:
- Išsukite sviestą su cukrumi, įplakite kiaušinį ir įmaišykite migdolų miltus iki vientisos masės.
- Paskleiskite frangipane kremą ant iškočiotos saldžios tešlos.
- Išdėliokite abrikosų puseles, užlankstykite kraštus, pabarstykite migdolų drožlėmis.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min., kol kremas sustings ir tešla apskrus.
