Baskų sūrio pyragas (arba San Sebastian Cheesecake) yra vienas iš tų desertų, kuris užkariavo visą pasaulį – ir ne be reikalo! Jo išskirtinumas – tamsi, beveik karamelizuota plutelė viršuje ir aksominis, itin minkštas bei kreminis vidus. Šį receptą prieš tris dešimtmečius sukūrė šefas Santiago Rivera. Čyzkeikui reikia tik penkių ingredientų ir drąsos – pradžioj sudeginti, o tada baigt kept vis dar liulantį.
Taip taip, aukšta temperatūra sukuria plutelę ir viską užrakina, o vėsdamas pyragas sutvirtėja. Bet viduje lieka ta šilkinio švelnumo konsistencija, dėl kurios visi ir alpsta.
Šio pyrago grožis slėpiasi paprastume: jam nereikia jokio trapaus tešlos pagrindo, o paruošimo procesas užtruks vos keliolika minučių. Svarbiausia – nebijoti patamsėjusio viršaus ir leisti pyragui pilnai atvėsti!
1 Dalis: Tradicinis Baskų sūrio pyrago receptas
Pasirinkite ingredientų kiekius pagal turimą kepimo formą (18 cm arba 23 cm):
Ingredientai:
- Kreminis sūris (Philadelphia tipo): 600 g (18 cm formai) | 1000 g (23 cm formai)
- Cukrus: 150 g | 250 g
- Kiaušiniai: 4 vnt. | 5 vnt.
- Riebi grietinėlė (35%): 250 ml | 400 ml
- Kvietiniai miltai: 15 g | 25 g
Gaminimo eiga:
- Masės paruošimas: Dubenyje iki vientisumo sumaišykite kreminį sūrį su cukrumi ir grietinėle. Po vieną įmaišykite kiaušinius, po kiekvieno lengvai perplakdami. Galiausiai įbarstykite miltus ir viską dar kartą išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Formos paruošimas: Kepimo formą išklojokite kepimo popieriumi taip, kad jo kraštai išsikištų apie 7 cm į viršų – kepdama masė stipriai kyla, o vėliau vėsdama sukrenta.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (viršus-apačia). Kepkite aukščiausioje orkaitės lentynoje apie 30 minučių. Viršus turi gražiai patamsėti, o pyrago vidurys ištraukus vis dar turi lengvai liuliuoti – nebijokite, jis sutvirtės vėsdamas!
- Vėsinimas: Palikite pyragą atvėsti kambario temperatūroje kelias valandas, o tada perkelkite į šaldytuvą per naktį. Taip jo tekstūra taps tiesiog tobula 🤍.
2 Dalis: Becukrė Baskų sūrio pyrago versija (18–20 cm formai)
Jei vengiate cukraus, šis variantas pavyksta ne ką mažiau kreminis ir skanus!
Ingredientai (pagal naudojimo tvarką):
- Riebi grietinėlė (35%): 300 g (18 cm formai) | 500 g (23 cm formai)
- Eritrolis (arba kitas mėgstamas saldiklis): 120 g | 200 g
- Kreminis sūris (Philadelphia tipo): 600 g | 1000 g
- Kiaušiniai: 4 vnt. | 5 vnt.
- Vanilės ekstraktas: 1 a. š. | 1.5 a. š.
- Druska: 2 g (žiupsnelis) | 3 g
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:
- Eritrolio ištirpinimas: Į grietinėlę suberkite eritrolį ir lengvai pakaitinkite iki 40–45 °C temperatūros, nuolat maišydami, kol saldiklis visiškai ištirps. Leiskite šiek tiek pravėsti.
- Sūrio masė: Į kreminį sūrį po vieną muškite kiaušinius ir kaskart gerai įmaišykite. Įpilkite vanilės ekstrakto ir įberkite druskos.
- Sujungimas: Supilkite paruoštą grietinėlę su ištirpusiu eritroliu. Visą masę atsargiai išmaišykite, kad nesukurtumėte nereikalingų oro putų.
- Brandinimas: Paruoštą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą formą (kraštai turi išsikišti ~7 cm) ir palikite pastovėti apie 2 valandas kambario temperatūroje.
- Kepimas ir patarimai: Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (aukščiausioje vietoje). Mažesnę (18 cm) formą kepkite apie 20 minučių, o didesnę – šiek tiek ilgiau.
- Patarimas: Stebėkite kepimą – mišinys orkaitėje turi stipriai pakilti, o viršus gražiai paruduoti ir „užsirakinti“. Kai tik tai nutinka, pyragą iškart galite išimti.
- Vėsinimas: Palikite kelias valandas atvėsti kambario temperatūroje, o tuomet perkelkite į šaldytuvą per naktį.
Skanaus! 😋
