Prisipažinsiu – jau kurį laiką norėjau išbandyti galetę be miltų ir be cukraus, bet vis kildavo abejonių, ar keto tešla tikrai gali būti tokia pat trapi ir skani, kaip klasikinė prancūziška.
Šį savaitgalį pagaliau prisiruošiau eksperimentui. Ir žinote ką? Pavyko taip gerai, kad rezultatas mane tiesiog nustebino! Pradžioje galvojau, kad tiesiog papildysiu jau surašytą straipsnį keliais receptais, bet nusprendžiau, kad šitie keto tokie geri, kad nusipelno atskiro įrašo.
Gaminau du variantus – vieną sūrų (su svogūnais grybais ir šonine), kitą saldų (su varške ir šilauogėmis). Abu labai skanūs.
Taigi, dalinuosi su jumis. Ir beje – nuoširdžiai rekomenduoju juos išbandyti net ir tiems, kas nesilaiko jokios specialios mitybos. Tai tiesiog skanu, ir kas žino – galbūt toks pavyzdys kažką iš jūsų įkvėps kasdienybėje vartoti šiek tiek mažiau cukraus bei rafinuotų miltų? 😉
Tobulos keto tešlos receptas
Ši tešla truputį skiriasi nuo įprastos, bet gamyba labai paprasta. Ją suradau viename bloge, kuriame yra ir daugiau gerų receptų, ypač tiems, kad priversti vengti glitimo.
Mano naudoti ingredientai:
- 100 g migdolų miltų
- 40 g kokosų miltų (rinkitės kuo smulkiau sumaltų, drožlės čia visa netinka, nebet papildomai permaltumėte su kavamale)
- 1/2 a. š. ksanto dervos (xanthan gum – ji suteikia tešlai rišlumo)
- 1/4 a. š. druskos
- 100 g šalto sviesto (supjaustyto kubeliais)
- 50 g šalto kreminio sūrio (cream cheese, aš naudojau Billa iš IKI)
- 1 lengvai išplakto kiaušinio
- 2 a. š. obuolių sidro acto
- Kiaušinio plakinio kraštams aptepti
Kaip gaminau:
- Į virtuvinį kombainą subėriau sausus ingredientus (migdolų ir kokosų miltus, ksanto dervą, druską) ir keliais impulsiniais paspaudimais išmaišiau.
- Sudėjau šaltą sviestą bei kreminį sūrį. Pulsuojančiu režimu pamaliau, kol susidaro stambūs trupiniai.
- Supilu išplaktą kiaušinį ir obuolių sidro actą. Vėl maišau kol tešla pradeda kibti. Svarbu nepermalti – tekstūra turi priminti stambius duonos trupinius, o ne vienalytę masę.
- Išimu tešlą ant maistinės plėvelės, rankomis suformuoju plokščią diską ir dedu į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai.
Mano patarimai iš patirties:
- Kočiokite TIK tarp dviejų kepimo popieriaus lapų, ar maistinės plėvelės sluoksnių. Aš iškočioju prieš dedant vėsti į šaldytuvą, nes taip greičiau atvėsta ir nebereikia dar kartą kočioti. Kočiojant šaltą tešlą gali įtrųkti, na nes tešla daug trapesnė, bet nieko tokio, jei kur nors įtrūksta – tiesiog suspauskite pirštais ir sulipinkite.
- Jei tešla suminkštėja – 5–10 min. įkelkite į šaldiklį.
- Prieš kepant: suformuotą galetę su įdaru būtinai palaikykite šaldiklyje 10–15 min. Tai padeda jai išlaikyti formą ir iškepti ypatingai trapiai.
- Atsargiai – greitai skrunda! Begrūdžiai miltai kepa greičiau, todėl kepant 180 °C temperatūroje stebėkite procesą (iškeps per 25–30 min.).
Sūri keto galetė su svogūnais, grybais ir šonine
Kaip ne kaip jau tuoj ruduo…
Įdarui naudojau:
- 2 didesnius svogūnus
- 200 g smulkintų pievagrybių
- 100 g voveraičių
- Sviesto ir šlakelio alyvuogių aliejaus
- 100 g kubeliais pjaustytos šoninės
- Druskos, pipirų
Smulkiai pjaustytus svogūnus pakepinau svieste su alyvuogių aliejumi. Mažas triukas: jei kepate ant sviesto, visada įpilkite šlakelį aliejaus – taip sviestas stabilizuojasi ir nedega.
Tuomet subėriau pievagrybius bei voveraites ir pakepinau, kol išgaravo skystis. Labai svarbu: įdarą būtina visiškai atvėsinti prieš dedant ant tešlos!
Norėjau sotesnio pyrago, todėl ant iškočiotos tešlos pirmiausia pabėriau sluoksnį pjaustytos šoninės, o ant viršaus uždėjau atvėsusius grybus su svogūnais. Užlenkiau kraštus, aptepiau kiaušinio plakiniu, palaikiau šaldiklyje 10 min. ir šoviau į 180 °C orkaitę. Skanu valgyti iš kart, šiek tiek pravėsusią ar visai šaltą.
Saldi keto galetė su varške ir šilauogėmis
Tobulas desertas prie kavos ar arbatos, kuriame visiškai nėra tradicinio cukraus.
Įdarui naudojau:
- 1 varškės pakelis (pertrintos) arba tinka tas pats kreminis sūris (pakuotėje 200g)
- 2 kiaušiniai
- Eritrolio (berkite po šaukštelį, kol atrodys kad jau saldu; eritrolis šiek tiek mažiau saldus nei cukrus)
- 300 g šviežių šilauogių
Varškę pertryniau su eritroliu. Vietoj cukraus naudojau būtent eritrolį, kad pyragas turėtų kuo mažiau angliavandenių ir neturėtų „dietinio“ deserto skonio.
Varškės masę užtepiau ant iškočiotos tešlos, gausiai užbėriau šilauogių, užlenkiau kraštelius, aptepiau kiaušiniu, trumpai atvėsinau šaldiklyje ir iškepiau. Rezultatas – gaivus, saldus ir be galo skanus pyragas, kurį valgant niekas net nesuprato, kad jis be cukraus ir kvietinių miltų!
