Prisimenat vasaras kaime kai šaltibarščių su burokėliais reikėdavo palaukti, — pernykščiai burokėliai senai pasibaigę, o naujų būna tik po retinimo. Tuo tarpu rūgštynių pilnos pievos, tad tik tokius, baltus, valgydavom vasaros pradžioje. Tai nepelnytai primiršta, bet neįtikėtinai gaivi alternatyva, kuri puikiai vėsina karštą dieną.
Porą saujų nuplautų rūgštynių apverdu nedideliame kiekyje sūdyto vandens ir palieku kad atšaltų.
Supjaustau pusę agurko, saują ridikėlių, svogūnų laiškus, ir dar reikia krapų bet maniškiai dar nesudygę ir kaip tyčia nebuvo parduotuvėje šalia 🤷♀️
Į rūgštynių viralą pilu kefyrą, daržoves ir išmaišau. Patiekiu su virtu kiaušiniu ir bulvėmis.
Ko reikės baltiems šaltibarščiams?
Ingredientai labai paprasti ir sezoniški:
- rūgštynių: poros saujų (šviežių, nuplautų)
- kefyro: jūsų mėgstamo, tinkančio šaltibarščiams apie 1l
- agurko: pusės didesnio šviežio agurko
- ridikėlių: saujos traškių ridikėlių
- žalumynų: svogūnų laiškų (ir krapų, jei jūsų darže jie jau sudygo arba pavyko rasti parduotuvėje! 🤷♀️)
- kiaušinių ir bulvių: patiekimui
Gaminimo eiga
Paruošimas labai panašus į įprastus šaltibarščius, tik čia atsiranda vienas papildomas žingsnis – rūgštynių apvirimas.
- Rūgštynių paruošimas: Nuplautas rūgštynes sudėkite į nedidelį kiekį sūdyto vandens ir trumpai apvirkite. Labai svarbu po to jas visiškai atvėsinti – karšto viralo į kefyrą nepilsime.
- Daržovių pjaustymas: Kol rūgštynės vėsta, supjaustykite pusę agurko, ridikėlius ir svogūnų laiškus (bei krapus).
- Sumaišymas: Į visiškai atšalusį rūgštynių viralą supilkite kefyrą, suberkite smulkintas daržoves ir viską gerai išmaišykite.
Patiekite tradiciškai – su kietai virtu kiaušiniu ir karštomis virtomis bulvėmis šalia. Švelni kefyro tekstūra ir natūrali rūgštynių rūgštelė sukuria tobulą balansą.
Knygos rekomendacija: „Vilnija tavo šaukšte“
Šis receptas ir kaimo prisiminimai puikiai dera su gastronominėmis Vilniaus krašto paieškomis. Neseniai iš interneto knygyno patogupirkti.lt gavau dovanų knygą „Vilnija tavo šaukšte“. Jei mėgstate istorinius, tradicinius ir autentiškus mūsų regiono skonius, labai rekomenduoju ją pavartyti – tai puikus įkvėpimo šaltinis virtuvėje.
