Šviežių, kvepiančių ir saldžių braškių sezonas oficialiai pasiekė savo piką! Dabar pats metas, kai šių uogų tiesiog privalo būti visur – nuo pusryčių košės iki vėlyvų vakarų desertų. Jei ieškote kažko, kas akimirksniu pakerėtų jūsų šeimą ar svečius, vasariškas braškių Tiramisu yra tobula idėja.
Tiramisu itališkai reiškia „pakylėk mane“. Nors tradicinė šio deserto versija neįsivaizduojama be stiprios espresso kavos ir kakavos, šiltuoju metų laiku pasaulį užkariauja gaivesnės variacijos. Šis desertas yra nuostabus tuo, kad leidžia improvizuoti: kava keičiama uogų sultimis, citrinų kremu (lemon curd) ar net egzotiniais vaisiais. Šiandien jūsų dėmesiui – gausus, sodrus ir dangiškai šilkinis braškinis variantas su tikru kiaušinių trynių Zabaglione kremu, subalansuotas didelei kompanijai (22x32x5 cm indui!).
Ingredientai didžiulei vasariškai porcijai (22x32x5 cm indui)
Kadangi braškių vasarą per daug nebūna, šiam receptui naudosime net pusantro kilogramo uogų!
Uogų pasiruošimui ir mirkymui:
- 1 kg šviežių braškių viršaus papuošimui
- 0,5 kg braškių sultims
- Šiek tiek cukraus uogų užpylimui
- Šlakelis mėgstamo likerio (nebūtina, bet suteikia puikaus aromato)
Itališkam Zabaglione kremui:
- 5 šviežių kiaušinių trynių
- 50 g cukraus
- 70 ml Marsala vyno (bet puikiai tiks Madeira, Portas arba kitas skanus, saldus, neryškios spalvos alkoholis, aš pyliau Cointreau)
Kremo bazei:
- 1 kg šaltos maskarponės (Mascarpone)
- 500 ml riebios grietinėlės (35%)
- 150 g cukraus
Pagrindui:
- 36 vnt. „Damų pirštelių“ (Savoiardi) sausainių
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
Žingsnis 1: Paruošiame braškių sunką mirkymui
Šioje variacijoje sausainius maudysime ne kavoje, o braškių sunkoje. Galimi du keliai:
- Pirmas būdas: supjaustykite 0,5 kg braškių, užpilkite cukrumi ir palikite porai valandų šaldytuve. Uogos išleis nuostabią, saldžią sunką. Ją nukoškite ir, jei norisi papildomo skonio gylio, įmaišykite šlakelį likerio. Likusias uogas galima naudoti pertepimui.
- Antras būdas: Jei skubate, tiesiog išspauskite šviežių braškių sulčių ir jas lengvai pasaldinkite pagal savo skonį.
Žingsnis 2: Plakame Zabaglione kremą
- Dubenyje ištrinkite kiaušinių trynius su 50 g cukraus ir Marsala vynu (ar kitu alko)
- Statykite dubenį virš karštos vandens vonelės. Svarbu: dubens dugnas neturi liesti vandens!
- Intensyviai plakite šluotele arba mikseriu, kol masė pabals, sutirštės ir patrigubės, tuo pačiu termiškai bus apdoroti tryniai. Aktualu tiems, kas vengia žalių kiaušinių. Nukelkite ir leiskite visiškai atvėsti.
Žingsnis 3: Sujungiame kremo ingredientus
- Kitame inde iki standumo išplakite šaltą grietinėlę su 150 g cukraus.
- Į šaltą maskarponę (1 kg) lėtai įmaišykite jau atvėsusį Zabaglione kremu.
- Galiausiai, labai atsargiai, sukamaisiais judesiais į masę įmaišykit plaktą grietinėlę.
Žingsnis 4: Sluoksnių dėlionė
- Imkite savo indą. Sausainius trumpam (kad nepermirktų ir neištižtų) panardinkite į paruoštą braškių sunką ar sultis ir išklokite dugną.
- Sukrėskite pusę turimo kremo, išlyginkite. Ant viršaus galite papildomai užberti dalį smulkintų šviežių braškių.
- Dėkite antrą mirkytų sausainių sluoksnį ir uždenkite likusiu kremu.
Kantrybės testas (Svarbiausia dalis!)
Uždenkite indą maistine plėvele ir paslėpkite šaldytuve. Desertui būtina pastovėti bent kelias valandas, o idealiausia – gaminti iš vakaro arba anksti ryte. Sausainiai turi sugerti uogų drėgmę, kremas – sutvirtėti, o skoniai – susijungti į visišką harmoniją.
Prieš patiekiant papuoškite šviežiomis braškėmis.
Tai turbūt pats lengviausias, gaiviausias ir skaniausias vasaros desertas. Eksperimentuokite su uogomis, vaišinkite draugus ir mėgaukitės vasara!
