Tobula anties krūtinėlė: kaip pasigaminti namuose, kad būtų kaip restorane

Anties krūtinėlė su šilkine bulvių košyte, bruknių uogiene, keptomis daržovėmis arba karamelizuotais burokėliais – dieviškas ir, svarbiausia, neįtikėtinai greitai namuose pagaminamas patiekalas. Patikėkit, valgyti kaip restorane yra labai paprasta! 😋 Šis anties krūtinėlės receptas yra mūsų daugybę kartų patikrintas ir kaskart pavyksta tobulai.

Kelios svarbios gudrybės

• Sausas brandinimas: Anties krūtinėlės paprastai parduodamos vakuume. Jei neplanuojate kepti tą pačią dieną, išpakuokite jas, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite šaldytuve kelias dienas pagulėti ant medinės lentelės, o dar geriau ant metalinių grotelių, odele į viršų. Per šį laiką krūtinėlės pasibrandins, nugaruos perteklinis skystis ir iškepusi oda bus kur kas traškesnė!
• Kepame ŠALTĄ mėsą: Priešingai nei jautienos steikas, anties krūtinėlė kepama šalta, tiesiai iš šaldytuvo. Mums reikia, kad riebi odelė kaitinant lėtai išleistų riebalus ir suskrustų, o mėsos vidus išliktų idealiai rausvas.
• Druska: Sūdome dar šaltą mėsą ir tik iš odos pusės, nes druska padeda greičiau tirpti odelės riebalams. Neberkite druskos ant raudonos mėsos pusių prieš kepimą, kad neišsiskirtų sultys.

Jums reikės

Jei ruošiate pagrindinį patiekalą rimtiems valgytojams, skaičiuokite po vieną krūtinėlę žmogui. Jei patieksite su sočiais garnyrais (bulvių koše, burokėliais, apelsinų padažu) ar laukiate svečių ir turėsite daugiau užkandžių, vienos didesnės krūtinėlės drąsiai užteks dviems.

• Ančių krūtinėlių: (po maždaug 200–250 g)
• Jūros druskos: (skaniausia dribsniais)
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Šviežių čiobrelių arba rozmarino: (neprivaloma, bet labai tinka)

Kepimo procesas: keptuvė, o vėliau orkaitė

1. Paruošimas: Įpjaukite odą aštriu peiliu rombais (maždaug 1 cm atstumu), neįpjaudami pačios mėsos. Odelę pabarstykite jūros druska, o mėsą – pipirais.
2. Orkaitė: Įjunkite orkaitę, kad įkaittų iki 200 °C.
3. Šalta keptuvė: Dėkite anties krūtinėles odos puse žemyn į ŠALTĄ špižinę keptuvę (arba kitą keptuvę, kurią galima dėti į orkaitę) ir įjunkite vidutinę kaitrą. Nenaudokite jokio papildomo aliejaus!
4. Riebalų tirpinimas: Kepkite odos pusę apie 6–8 minutes, kol oda taps auksinė ir traški. Susikaupusius riebalus nupilkite į stiklainėlį (jie tobulai tiks keptoms bulvėms!).
5. Apskrudinimas: Apverskite krūtinėlę mėsos puse žemyn ir pakepkite vos 1 minutę, kad paviršius apskrustų.
6. Kepimas orkaitėje: Vėl apverskite krūtinėlę odele į viršų ir pašaukite keptuvę į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 5–6 minutėms (vidutiniškai iškepusiai, rausvai mėsai).
7. Poilsis (būtina!): Išėmę iš orkaitės, perkelkite mėsą ant lentelės ir leiskite pailsėti 8–10 minučių. Tik per šį laiką mėsos sultys pasiskirstys tolygiai ir pjaustant neišbėgs. Ant viršaus galite užberti šviežių čiobrelių ir pridengti folija, bet atsargiai, jei labai užsandarinsite, odelė sudrėks.

Pjaustykite įstrižai, maždaug 1 cm storio griežinėliais ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Skanaus! 🍷😋