Aš gan skeptiškai buvau nusiteikusi… pupelės ir ryžiai man kažkaip neatrodė pirmo skanumo derinys. Bet paragavusi buvau labai maloniai nustebinta!
Ne veltui visas ispanakalbis pasaulis taip mėgsta savo arroz con frijoles (ryžius su pupelėmis). Šis troškinys gavosi neįtikėtinai jaukus ir sotus, valgė ir mėgavosi net mano paprastai skeptiškai į pupelių patiekalus žiūrinti antra pusė 🙂
Štai kaip viską gaminau.
Svogūnai, grybai ir mažas baravyko triukas
Pirmiausia supjausčiau du didelius svogūnus ir apkepiau įkaitintoje keptuvėje, kol jie lengvai karamelizavosi ir įgavo gražią auksinę spalvą. Duokite svogūnams laiko, kol jie sau ramiai kepa, vyksta stebuklai. Dingsta bet koks aitrumas, svogūnų konsistencija pasikeičia, o natūralūs cukrai besikaramelizuodami pakeičia spalvą. Kai svogūnai taps auksiniai, sudėkite supjaustytus ruduosius pievagrybius.
Beje, čia kuo puikiausiai tiktų ir paprasti balti pievagrybiai ar šaldyti miško grybai. O jei spintelėje turite džiovintų baravykų, labai rekomenduoju vieną įtarkuoti tiesiai į keptuvę – patiekalas iškart pakvips miško grybais.
Grybus kepiau dar 7–10 minučių, kol nugaravo išsiskyręs skystis ir grybai gražiai apkepė. Grybams taip pat svarbu leisti gerai apkepti, kad nugaruotų visas išsiskyręs skystis ir atsiskleistų gilus skonis.
Kreminis pupelių troškinys
Tada į keptuvę suverčiau nusausintas konservuotas pupeles. Čia tinka sviestinės, cannellini ar net tamsios raudonosios pupelės – drąsiai dėkite tokias, kokias turite po ranka.
Viską pasūdžiau, papipirinau, pagardinau džiovintu raudonėliu ir įdėjau porą didelių šaukštų riebios grietinės. Išmaišiau ir palikau ant nedidelės ugnies pasitroškinti dar 3–5 minutes, kad skoniai susijungtų.
Su kuo patiekti?
Šis troškinys labai skanus su grikiais ar puria bulvių koše, bet aš šį kartą patiekiau su basmati ryžiais. Juos išviriau pagal instrukciją ant pakuotės, tada pagardinau šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir sauja smulkintų šviežių petražolių.
Į lėkštę dėjau ryžių, o ant viršaus – karšto grybų ir pupelių troškinio. Derinys gavosi tiesiog idealus!
Bean stroganoff – pupelių ir grybų troškinys
Ingredientai
- 2 dideli svogūnai
- 2 v. š. aliejaus arba sviesto kepimui
- 300 g rudųjų pievagrybių arba baltųjų pievagrybių / šaldytų miško grybų
- 1 džiovintas baravykas įtarkavimui, nebūtina
- 1 skardinė 400 g konservuotų pupelių (sviestinių, cannellini arba raudonųjų; nusausintų)
- 2 dideli v. š. riebios grietinės 30 %
- 1 a. š. džiovinto raudonėlio
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Basmati ryžių
- 1 v. š. tyro alyvuogių aliejaus ryžiams
- 1 sauja smulkintų šviežių petražolių ryžiams
Gaminimas
- Svogūnus supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba sviestą, suberkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol lengvai karamelizuosis ir taps auksiniai.
- Pievagrybius supjaustykite ir suberkite prie svogūnų. Jei naudojate, įtarkuokite džiovintą baravyką. Kepkite 7–10 minučių, kol nugaruos grybų išskirtas skystis ir grybai gražiai apkeps.
- Suberkite nusausintas pupeles, pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliu. Sudėkite grietinę, išmaišykite ir troškinkite ant nedidelės ugnies 3–5 minutes.
- Basmati ryžius išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės. Išvirtus pagardinkite alyvuogių aliejumi ir smulkintomis petražolėmis.
- Į lėkštes dėkite ryžių ir šalia arba ant viršaus – karšto pupelių ir grybų troškinio.
Receptą išbandžiusieji sako…
Šiam receptui dar laukiame pirmųjų patvirtintų gaminimo patirčių. Jūsiškė gali būti pirmoji!