Vištienos karį (curry) gaminam pirmadieniais. Karis jau kurį laiką tapo darbo savaitės, pirmos dienos maistu. Sugrįžti po darbų ir nereikia galvoti kas vakarienei. Aš kario padažą gaminu nuo nulio, man toks naminis kur kas skanesnis. Kai ne pirmą kartą darau, jau nebereikia galvoti ką po po ko pjaustyti. Taigi, dalinuosi mūsų kariu. Mums toks patinka. Gal patiks ir jums.
Curry padažo pagrindas yra svogūnai, tad nusiteikite, kad kelis reiks supjaustyti (žinoma, galima naudoti ir virtuvės kombainą). Tuomet daržovės – tinka paprikos, pomidorai, kitos sezoninės daržovės. Jei neturite šviežių pomidorų, drąsiai keiskite konservuotais.
Mes mėgstam curry su vištiena. Man labiausiai patinka naudoti šlaunelių mėsą, nes ji riebesnė ir sultingesnė, bet kuo puikiausiai tinka ir krūtinėlė. O jei norite vegetariško varianto – rinkitės sojos sūrio (tofu) gabaliukus, panyrą ar net mūsų lietuvišką saldaus pieno sūrį.
Kaip planuoti darbus, kad viskas pavyktų laiku ir be streso?
Kad virtuvėje nekiltų chaosas, rekomenduoju laikytis šios sekos:
- Pasiruošimas ir daržovių pjaustymas: Pirmiausia susipjaustykite daržoves ir mėsą – taip kepant nereikės skubėti. Daržoves kur kas greičiau supjaustysite virtuvės kombaine!
- Ryžių užmerkimas / virimas: Nuplaukite Basmati ryžius ir užstatykite virti (jie virs apie 15 min. ir dar 10 min. ilsėsis, tad bus paruošti tiesiai prie karšto kario).
- Prieskonių pakepinimas ir svogūnai: Pakaitinkite prieskonius, apkepkite svogūnus ir sutrinkite padažo bazę.
- Padažo kepimas ir mėsa: Iškepkite padažo tyrę, sudėkite mėsą, supilkite kokosų pieną.
Ingredientai (pagal naudojimo tvarką):
Pakepinamiems prieskoniams:
- Kardamonas: kelios ankštys
- Kalendros grūdeliai: 1 a. š.
- Kuminas (kamunas): 1 a. š.
- Pankolio grūdeliai: 0.5 a. š.
- Juodieji pipirai (žirneliai): šiek tiek pagal skonį
Padažui:
- Aliejus: šlakelis kepimui
- Svogūnai: 3 vnt. (smulkiai supjaustyti)
- Aitrioji paprika: 1 vnt.
- Šviežias imbieras: nedidelis gabalėlis (patarimas: lengviausiai nulupsite su paprastu šaukšteliu!)
- Paprika: 1 didelė
- Pomidorai: 2–3 vnt. vidutinio dydžio (galima keisti konservuotais pomidorais)
Pagrindui ir pabaigai:
- Vištiena: apie 500–600 g šlaunelių mėsos (arba krūtinėlės / panyro / saldaus pieno sūrio)
- Prieskoniai mėsai: šiek tiek druskos, juodųjų pipirų ir mėgstamų curry prieskonių (pvz., indiškos masala)
- Kokosų pienas: 1 skardinė (400 ml)
Patiekimui:
- Basmati ryžiai: 1 stiklinė
- Šviežia kalendra: papuošimui ir gaivumui
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:
- Prieskonių pakepinimas: Į sausą keptuvę suberkite kardamoną, kalendros grūdelius, kuminą, pankolį ir juoduosius pipirus. Šiek tiek pakaitinkite ant vidutinės ugnies – prieskoniai turi pakvipti, bet jokiu būdu nepradėti degti. Suberkite juos tiesiai į kokteilinę ar maisto smulkintuvą (blenderį).
- Svogūnų kepimas: Į tą pačią keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite smulkintus svogūnus. Pakepkite, kol lengvai karamelizuosis ir pagels.
- Paskutiniai pasiruošimai: Kol svogūnai kepa, paprieskoninkite supjaustytą vištieną druska, pipirais ir masala prieskoniais. Taip pat supjaustykite papriką, aitriąją papriką, pomidorus bei šaukšteliu nuluptą imbierą.
- Padažo tyrės trynimas: Į smulkintuvą prie pakepintų prieskonių sudėkite apkeptus svogūnus, supjaustytą imbierą, paprikas ir pomidorus. Viską sutrinkite iki vientisos tyrės.
- Padažo kepimas: Gautą daržovių ir prieskonių tyrę pilkite atgal į keptuvę ir kepkite. Kaip žinoti, kad padažas iškepė? Daržovių skystis turi nugaruoti, viršuje pradeda atsidalinti ir blizgėti aliejus, o su mentele perbraukus per keptuvės dugną – padažas iškart nesusiglaudžia.
- Mėsos sudėjimas: Į iškepusį padažą sudėkite paruoštą vištieną ir pakepkite, kol mėsa pasigamins. Išimkite vieną gabaliuką, perpjaukite per pusę – jei vidus visiškai baltas, vištiena iškepusi.
- Pabaiga: Supilkite kokosų pieną, viską išmaišykite ir pakaitinkite, kol užvirs. Nuimkite nuo ugnies.
Kaip tobulai išvirti Basmati ryžius?
Aš Basmati ryžius verdu ryžių viryklėje, bet jie kuo puikiausiai pavyksta ir paprastame puode:
- Plovimas: Ryžius būtinai perplaukite šaltame vandenyje 3–4 kartus, kol vanduo taps beveik skaidrus. Tai pašalina krakmolo perteklių ir ryžiai nesulips.
- Proporcija puode: Naudokite santykį 1 dalis ryžių ir 1.5 dalies vandens (pavyzdžiui, 1 stiklinė ryžių ir 1.5 stiklinės vandens) bei įberkite žiupsnelį druskos.
- Virimas: Užvirkite vandenį su ryžiais be dangčio. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite sandariu dangčiu ir virkite tiksliai 10–12 minučių (dangčio neatidenkite!). Nuimkite nuo ugnies ir palikite uždengtą puodą pastovėti dar 10 minučių. Prieš patiekiant išpurpurekite šakute!
Dar keli skanūs variantai:
- Kartu su vištiena (ar kitais baltymais) į padažą įdėkite stambiai pjaustytų paprikų, cukinijų ar kitų turimų daržovių.
- Prieš patiekiant įberkite saują pakepintų anakardžių riešutų – suteiks nuostabaus traškumo!
Patiekite karštą curry su biriais ryžiais ir gausiai pabarstykite šviežia kalendra.
Skanaus! 😋
