Svečių belaukiant dažnai norisi nustebinti kuo nors nauju ir nebandytu. Tačiau pastebėjau, kad ir kokį gudrų ar madingą patiekalą patiektum ant vaišių stalo, vis tiek pirmi visada dingsta tie seni geri, laiko patikrinti hitai! Lygiai kaip ir įdaryti kiaušiniai (deviled eggs), įdaryti pievagrybiai yra ta užkandžių stalo klasika, kuri niekada neišeina iš mados ir nuo stalo dingsta pirmoji!
Šis užkandis labai dėkingas: pievagrybiai nekainuoja daug, bent pusę įdaro visada sudaro tų pačių pievagrybių smulkinti koteliai, o visa kita dažniausiai galima rasti šaldytuve ar spintelėse, tereikia pasirūpinti, kad būtų sūrio užkepimui. Aš pasidalinsiu keliais išbandytais variantais, bet kviečiu eksperimentuoti ir drąsiai bandyti savo derinius.
Pirmiausia: kaip atskirti, ar pievagrybiai parduotuvėje tikrai švieži?
Rinkdamiesi grybus atkreipkite dėmesį į kepurėlės apačią:
- Švieži pievagrybiai: Sijonėlis (plona plėvelė) būna tvirtai prisispaudęs prie pat kotelio ir visiškai uždengia plokšteles. Pats grybas būna tvirtas, sausas ir baltas.
- Pastovėję pievagrybiai: Sijonėlis būna atsidaręs, atsiskyręs nuo kotelio, o po juo matosi tamsiai rudos plokštelės. Tokie grybai jau bus praradę dalį drėgmės ir stangrumo.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:
- Grybų paruošimas: Pievagrybius nuplaukite, gerai nusausinkite rankšluosčiu. Atsargiai išimkite (išsukite) kotelius, kad pačios kepurėlės nesulūžtų.
- Įdaro trynimas: Į maisto smulkintuvą (blenderį) sudėkite išimtus grybų kotelius, kitus ingredientus pagal vieną iš receptų ar kaip patys sugalvosite, įberkite šiek tiek druskos bei pipirų. Viską sutrinkite iki vientisos, tirštos masės.
- Prikimšimas: Šaukšteliu prikimškite paruoštą įdarą į pievagrybių kepurėles.
- Kepimas: Sudėkite įdarytas kepurėles į kepimo indą. Ant viršaus uždėkite po kupiną šaukštelį tarkuoto sūrio – rinkitės riebesnį, tuomet gražiau lydysis.
- Orkaitė: Šaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę, į apatinę lentyną, ir kepkite apie 20-30 minučių, kol pievagrybiai suminkštės, o sūris viršuje gražiai išsilydys ir apskrus. Paprastai kepu kartu su kitu patiekalu, pavyzdžiui šituo porų ir lašišos pyragu.
Pievagrybiai su kumpiu ir kreminiu sūriu
Ingredientai (pagal naudojimo tvarką):
- Švieži pievagrybiai: 1 pakuotė (didesnių, stangrių)
- Kumpis: apie 70–100 g (mėgstamo virto ar rūkyto kumpio)
- Kreminis sūris: 2–3 v. š. (Philadelphia tipo arba varškės užtepėlės)
- Česnakas: 1 skiltelė
- Prieskoniai: žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Kietasis arba fermentinis sūris: sauja smulkiai tarkuoto (viršui užbarstyti)
- Švieži žalumynai: krapai arba petražolės (patiekimui)
Kiti skanūs įdarytų pievagrybių variantai
Jei norite paruošti įvairesnę užkandžių lėkštę arba ieškote augalinių alternatyvų, išbandykite ir šiuos derinius:
- Česnakas, svogūnai, koteliai ir džiūvėsėliai
- Įdarui: Keptuvėje ant alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkintus pievagrybių kotelius, svogūną ir česnaką, kol suminkštės ir pakvips. Viską sumaišykite su keliais šaukštais džiūvėsėlių.
- Viršui: Prikimškite kepurėles ir užberkite mėgstamu sūriu (jei gaminate veganišką versiją, rinkitės veganišką sūrį).
- Itališkas variantas: Pecorino sūris, saulėje džiovinti pomidorai ir džiūvėsėliai
- Įdarui: Pievagrybių kotelius pakepinkite ir sumaišykite su smulkintais saulėje džiovintais pomidorais, džiūvėsėliais ir sauja tarkuoto Pecorino ar Parmezano sūrio.
- Patarimas: Šis variantas taip pat lengvai tampa vegan friendly – tiesiog Pecorino sūrį pakeiskite veganišku kietuoju sūriu.
- Kaimiškas variantas: Svogūnai, traški šoninė ir koteliai
- Įdarui: Keptuvėje paskrudinkite smulkintą šoninę kartu su svogūnais ir grybų koteliais.
- Viršui: Šia mase prikimškite kepurėles, užberkite fermentinio ar čederio sūrio ir kepkite, kol viskas išsilydys ir apskrus.
Patiekite dar šiltus! Skanaus! 😋
