Mūsų šaldiklyje visada yra bent po kelis maišelius užšaldytų naminių sultinių: vištienos, jautienos, skaidraus žuvies sultinio, žuvies sultinio skirto gaminti boullabaisse. Kai reikia greitai išsivirti skanios sriubos, arba norisi pasigaminti risotą, arba kuskusą, ar troškinį, ar padažus, sultiniai turi daugybę panaudojimų, iš šaldiklio traukiam sultinį.
Naminius sultinius pasigaminti namuose praktiškai nekainuoja, ir beveik nereikalauja pastangų. Mums tai yra tapę įpročiu, kuriuo pasidalinsiu su jumis.
Taigi, pirmiausia, reikia įprasti pamatyti sultinio galimybę 🙂 Taip taip 🙂
Sultiniai verdami iš kaulų, t.y. to kas liko nupjausčius mėsą kitiems patiekalams, iš daržovių ir prieskoninių žolelių. Restoranai sultiniams naudoja netobulas daržoves, visus tuos kubelius, juosteles, kurie neatitinka grožio standartų ir nepatenka į lėkštę, bet yra ne kas kita o tos pačios, kokybiškos ir šviežios daržovės.
Mes namuose sultinius verdame taip pat, kai lieka sultiniui tinkamų produktų.
Pavyzdžiui, kepame steiką su kaulu iš kokybiškos, brandintos mėsos. Mėsą supjausčius lieka tobulas, griliuje apkeptas kaulas, kuriame vis dar daugybė skonio ir maistinių medžiagų. Toks kaulas yra tobulas jautienos sultinio pagrindas iš kurio vėliau, kai norėsis bus galima išsivirti skanios burokėlių sriubos.
Arba kepame vištą. Per pietus išsidaliname kas ką mėgsta labiausiai, kam šlaunelės, kam vištienos krūtinėlė, ir dažniausiai, pavalgius, vistiek lieka nugara, karkasas iš po nupjaustytų krūtinėlių, o kur dar visos tos kepimo sultys skardoje. Viskas keliauja į greitpuodį ir virsta kvapniu vištienos sultiniu. Taigi, verdame buljoną.
3 thoughts on “Sultiniai, arba kaip būt viskam pasiruošus”