Pasigaminkite tikrą bouillabaise, tariama bujabėz [bu.ja.bɛːs]; tradicinį Provanso patiekalą, tirštą žuvies ir jūros gėrybių sriubą. Pirmiausia bouillabaisse pradėjo virti Marselio žvejai, kad sunaudotų žuvis, kurių nesigaudavo parduoti.
Tradiciniame boullabaisse verdamos bent trijų skirtingų rūšių žuvys. Dažniausiai auksaspalvės skorpenos, pūgžliai, jūriniai unguriai, otas, jūros velnias. Taip pat įvairios kriauklelės, jūrų ežiai, midijos, krabai, aštuonkojai. Brangesnė versija verdama su omarais, net jei jų niekad nebuvo tradiciniame Marselio žvejų patiekale. Daržovės, porai, svogūnai, salierai, pomidorai ir bulvės išverdamos sultinyje ir patiekiamos su išvirta žuvimi. Sriuba paprastai patiekiamas su rouille, naminiu majonezu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus, česnako, paskaninto šafranu ir kajeno pipirais ir skrudinta duona.
![\"\"](\"http://linavalgo.lt/wp-content/uploads/2024/02/Boullabaise-1-1024x683.png\")
Rašiau kad, Chez Cammille, garsiame geriausiu boullabaisse restorane, boullabaise patiekiamas kaip sriuba. Žuvis verdama visa ir patiekiama išgriebta iš puodo, šalia ir valgytojai gali pasirinkti kaip valgys, sriubą atskirai, užsikąsdami skrebučiais su rouille padažu, ar su žuvimi, kurią tuomet vėl reikia įsidėti į lėkštę. Jokių petražolių jie neberia. Geldelių pabaigoje taip pat neverda.
Taigi, klasikinis bujabėz, kaip Provanse.
