Bacalhau à Brás pirmą kartą paragavau Porto, Portugalijoje ir niekaip negaliu suprasti, kodėl tokio patiekalo neturime Lietuvoje. Jaukus, skanus, ir toks vaikystę primenantis.
Bacalhau paprastai vadinama sūdyta ir džiovinta menkė. Portugalijoje ir gretimuose karštuose, katalikiškuose kraštuose bacalhau net buvo vadinama fiel amigo, ištikimu draugu, maistas kuris visada šalia. Tinkamas transportuoti ir saugoti kol dar nebuvo šaldytuvų, o ir nedraudžiamas pasniko metu. Pagal originalų receptą reiktų džiovintą, sūdytą menkę užmerkti iš vakaro, tada perplauti ir užvirti. Bulves supjaustyti plonomis juostelėmis, tokiomis degtuko storio mini fri, ir kepti fritiūrinėje, kad būtų traškios, bet aš jums siūlau pagreitintą, lengvesnį variantą, kuris tikrai nenusileidžia skoniu.
