Obuolių pyragas visada geras pasirinkimas. O šis receptas žavus tuo, kad paruošiamas paprastai ir greitai, o atrodo tarsi iš prancūziškos kepyklėlės! Šio pyrago grožis ir skanumas – graikinių riešutų dekoras. Obuolių įdaras apsuptas žiedlapių vainiku, ir kiekviename dar įspausta po puselę graikinio riešuto, ir tai ne tik gražu, bet dar ir nuostabiai skanu!
Pirmiausia pasigaminu obuolių įdarą. Aš 4–5 obuolius prasukau su specialia obuolių pjaustykle (nuoroda, kad įsivaizduotumėtė apie ką aš) – nuostabus įrankis, kai yra daug obuolių! Mes savo pirkome „Scilyje“, Konarskio g., Vilniuje, jie niekada neturėjo internetinio puslapio, bet turi geras keptuves ir kitų profesionalių virtuvės įrankių.
Obuolius pakaitinau keptuvėje su 50 g sviesto ir kokiais 100 g cukraus. Dar labai tiktų cinamonas, bet mūsų namuose yra kas jo per daug valgė vaikystėje ir dabar renkasi vengti. Kuo puikiausiai tiktų ir tiesiog naminė obuolienė, jei tik turite, bet dabar obuolių sezonas, turim daug, todėl verdu šviežią – be to, man labai skanu sviestas!
Kol obuoliai karamelizuojasi, pasiruošiu tešlą. Šį kartą tai šiek tiek minkštesnė ir plastiškesnė trupininė tešla su šiek tiek jogurto. Aš beriu tik druskos, nes saldumo visiškai užteks nuo obuolių įdaro. Paruoštą tešlą palieku pusvalandžiui šaldytuve, kad susirištų. Per tą laiką pravėsta ir įdaras.
Ingredientai (pagal naudojimo tvarką):
Obuolių įdarui:
- Obuoliai: 4–5 vnt.
- Sviestas: 50 g
- Cukrus: 100 g
- Cinamonas: pagal skonį (nebūtina)
Tešlai:
- Sviestas: 150 g (šalto)
- Kiaušiniai: 1 vnt.
- Druska: žiupsnelis
- Miltai: 200 g
- Natūralus jogurtas: 2 v. š.
Dekoravimui:
- Graikiniai riešutai: 16 puselių
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:
- Įdaro paruošimas: Obuolius nulupkite, supjaustykite (arba prasukite pjaustykle) ir sudėkite į prikaistuvį ar keptuvę kartu su 50 g sviesto bei 100 g cukraus (ir cinamonu, jei naudojate). Pakaitinkite ant nedidelės ugnies, kol obuoliai suminkštės ir karamelizuosis. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.
- Tešlos ruošimas: Į maisto smulkintuvą sudėkite 150 g šalto sviesto, įmuškite 1 kiaušinį ir įberkite žiupsnelį druskos. Keliais pulsiniais paspaudimais sumaišykite. Suberkite 200 g miltų, vėl greitai sumaišykite ir įdėkite 2 šaukštus jogurto. Suformuokite tešlos rutulį, įvyniokite į plėvelę ir palikite šaldytuve pusvalandžiui.
Kaip suformuoti ir iškepti pyragą:
- Apskritimas: Iškočiokite atvėsintą tešlą į lygų, didelį apskritimą. Būtinai tai darykite tiesiai ant kepimo popieriaus ar skardos, kurioje kepsite, nes kitaip suformuotą pyragą bus labai sunku perkelti nuo stalo!
- Įdaro sudėjimas: Pagaliuku ar peiliu lengvai pasižymėkite padalinimus. Į centrą sudėkite atvėsusią obuolių masę, palikdami apie 4–5 cm laisvą tešlos kraštą aplinkui.
- Įpjovos kraštuose: Aštriu peiliu arba tešlos ratuku įpjaukite išorinį tešlos kraštą spinduliais į vidų (link įdaro) kas 3–4 cm. Turi gautis daug vienodų tešlos juostelių/liežuvėlių aplink visą pyragą.
- Formavimas („Žiedlapiai“): Paimkite vienos juostelės du kampučius arba kraštus ir suspauskite juos į vidų / viršų, suformuodami smailų „žiedlapį“. Taip paeiliui suspauskite visus tešlos sektorėlius aplinkui.
- Riešutų dekoras: Į kiekvieno suspausto žiedlapio įdubą įspauskite po puselę graikinio riešuto (viso 16 puselių). Tai suteikia ne tik grožio, bet ir nuostabaus skonio!
- Šaldymas ir kepimas: Prieš kepant, suformuotą pyragą palaikykite bent 10 minučių šaldiklyje. Šaukite į iki 170 °C įkaitintą orkaitę, šiek tiek žemiau vidurinės lentynos – taip tolygiai iškept pagrindas, o viršus ir ypač riešutai nesudegs.
- Pabaiga: Kai obuolienė kunkuliuos, o viršus bus gražiai apskrudęs (apie 35–40 min.), traukite ir atvėsinkite. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra.
Skanaus! 😋
