Būkime atviri – žiedinis kopūstas (arba tiesiog kalafijoras) ilgą laiką turėjo gana nuobodžios daržovės reputaciją. Dažniausiai jį prisimename tiesiog apvirtą, džiūvėsėliuose pakepintą keptuvėje arba paslėptą po sunkiu sūrio padažu. Tačiau šiandien parodysiu, kad sultingas žiedinio kopūsto kepsnys gali tapti restorano vertas patiekalas.
Bet kas sakė, kad iš kalafijoro negalima išspausti restorano verto patiekalo su minimaliomis pastangomis ir keliomis nebrangiomis paslaptimis?
Šiandien gaminame žiedinį kopūstą su… žiediniu kopūstu. Tai dviejų tekstūrų šou: traškus, keptuvėje ir orkaitėje karamelizuotas kepsnys (steak) ir aromatinga, švelni to paties kalafijoro košė su svieste patroškintais porais bei šalavijais. Kai šie du elementai susitinka lėkštėje, o viršų apliejame tirpintu sviestu iš kepimo skardos, gaunasi toks geras balansas, kad net mėsos gerbėjai prašo pakartoti. 😉
Ko reikės žiedinio kopūsto kepsniui?
- 1 didelio, gražaus žiedinio kopūsto galvos (jos užteks ir kepsniams, ir košei)
- Porų: 1 vnt. (jei neturite, galima keisti svogūnu)
- Česnako: poros skiltelių
- Sviesto: geros kokybės, apie 2–3 valg. šaukštų (košei ir kepsniams – patikėkite, čia jo nebus per daug!)
- Aromatinių žolelių: šviežio šalavijo ir čiobrelio
- Alyvuogių aliejaus (kepimui)
- Prieskonių: jūsų mėgstamų prieskonių kepsniams, druskos, pipirų
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
Pirmiausia žiedinį kopūstą nuplauname. Iš pačio vidurio atsargiai išsipjauname kelis gražesnius, poros centimetrų storio kepsnius, kuriuos kepsime. Visus likusius žiedinio kopūsto šonus ir likučius pasiliekame košei.
1 dalis: Traškūs ir sultingi kalafijoro kepsniai
- Garinimas: Išpjautus kepsnius pirmiausia apverdame garuose apie 3 minutes. Tai labai svarbus žingsnis – jie spėja suminkštėti iš vidaus, tačiau išlaiko formą, nebyra ir netižta. Po garinimo juos labai gerai nusausiname.
- Apskrudinimas keptuvėje: Įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus trumpai apkepame kepsnius iš abiejų pusių, kad įgautų gražią plutelę.
- Kepimas orkaitėje: Perkeliame kepsnius į kepimo skardą, pasūdome, pabarstome mėgstamais prieskoniais ir ant kiekvieno uždedame po gabalėlį sviesto. Kepame iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol jie gražiai apskrus ir karamelizuosis.
2 dalis: Aromatinga kalafijorų košė
- Virimas: Kol kepsniai ruošiasi, puode visiškai išverdame likusį žiedinį kopūstą ir gerai nuvarviname sete.
- Priedų troškinimas: Keptuvėje ištirpiname 1–2 šaukštus sviesto. Suberiame pjaustytą porą (arba svogūną), smulkintą česnaką ir aromatines žoleles – šalaviją bei čiobrelį. Viską lengvai patroškiname ant nedidelės ugnies, kol porai suminkštės, o sviestas persigers žolelių aromatu.
- Trynimas: Išvirtą kalafijorą ir patroškintus porus su žolelėmis bei visu sviestu suverčiame į maisto smulkintuvą (blenderį) ir sutriname iki košės. Man skaniau kai tekstūra vis dar jaučiasi, bet čia jums spręsti 😉
Serviravimas
Į lėkštės dugną gausiai įkrečiame šiltos kalafijorų košės. Ant viršaus uždedame karštą, kvepiantį ir karamelizuotą kalafijoro kepsnį. Galiausiai patiekalą gausiai apliejame likusiu aromatingu tirpintu sviestu tiesiai iš kepimo skardos. Sviesto, šalavijų ir skrudinto kalafijoro derinys yra kažkas neįtikėtino!
Skanaus!
