Švedų Joninės be šio torto neįsivaizduojamos! Ne tik švedai, bet ir estai, suomiai, norvegai, visi skandinavai turi savo versijas… Kalbu apie Smörgåstårta – sumuštinių tortą! 🥪🎂🇸🇪
Beje, nors švediškas pavadinimas skamba garsiausiai, kaimynai jį vadina savaip, bet myli ne mažiau! Suomijoje jis žinomas kaip Voileipäkakku, Estijoje – Võileivatort, o Norvegijoje ir Danijoje – Smørbrødkake.
Svarbiausios „Smörgåstårta“ paslaptys
Kad tortas pavyktų tobulas, o ne tiesiog peršlapusi duona, verta žinoti kelias kulinarijos paslaptis:
- Duona: Tam naudojama šviesi arba lengva ruginė duona, man čia idealiai tiko Toste viso grūdo. Svarbiausia – nupjaustyti pluteles!
- Triukas nuo išmirkimo: Kad duona neištižtų, ją iš abiejų pusių patepiau minkštu sviestu. Kad lengviau teptųsi, sviestą galima prieš tai tiesiog išplakti – super patarimas!
- Įdarų įvairovė: Čia galima visiškai eksperimentuoti! Klasika yra majonezo ar tepamo sūrio pagrindas, o į vidų tinka viskas nuo žuvies iki mėsos ar daržovių.
- Gaminimo laikas: Šį tortą galima gaminti iš anksto – kelias valandas ar pernaktį pastovėjęs šaldytuve jis susiguli ir tik paskanėja.
- Dekoravimas: O štai puošti geriau prieš patiekiant, kad nepadžiūtų. Paprastai viršus išduoda, kas slepiasi viduje: jei kumpio rožės – tortas su mėsytėm, jei lašišos – su žuvimi.
3 populiariausi įdarų variantai (išsirinkite savo favoritą!)
Kremui (torto aptepimui iš išorės ir kaip bazei įdarams) dažniausiai naudojamas toks mišinys: 400 g kreminio sūrio, 200 g gero majonezo ir 100 g riebios grietinės arba crème fraîche.
Pasiruošę šį pagrindą, jį padalykite ir sumaišykite su pasirinktais priedais.
1. Klasikinis švediškas variantas (su lašiša ir krevetėmis)
Tai pati populiariausia, prabangiausia pajūrio versija. Šiam tortui gaminami du skirtingi įdarai, kurie sluoksniuojami pakaitomis.
- I įdaras: 150 g smulkintų virtų krevečių, 3 kietai virti ir sutrinti kiaušiniai, sauja smulkintų krapų ir keli šaukštai kremo bazės.
- II įdaras: 100 g smulkiai pjaustytos sūdytos lašišos, pusė smulkiai pjaustyto šviežio agurko (be sėklų, kad nepaleistų vandens), šlakelis citrinos sulčių ir keli šaukštai kremo bazės.
- Puošimui: Lašišos griežinėliai (sukti į roželes), didelės krevetės, agurkų ir citrinos griežinėliai, daug krapų.
2. Estiškas variantas (su kumpiu ir mėsytėmis)
Estai labai mėgsta sotesnę, „žemiškesnę“ versiją, kurioje karaliauja kokybiškas kumpis ir pikantiški priedai.
- I įdaras: 150 g smulkiai pjaustyto rūkyto kumpio, 50 g smulkintų marinuotų agurkėlių, 1 v. š. švelnių garstyčių ir keli šaukštai kremo bazės.
- II įdaras: 100 g smulkiai tarkuoto fermentinio sūrio, sumaišyto su trintu česnaku (1–2 skiltelės) ir keliais šaukštais kremo bazės.
- Puošimui: Kumpio griežinėliai (sukti į tūteles ar roželes), marinuoti pjaustyti agurkėliai, vyšniniai pomidorai, petražolės.
3. Vegetariškas variantas (su sūriu ir daržovėmis)
Lengvas, gaivus ir labai pavasariškas variantas, kuriame skonio gylį sukuria skirtingų sūrių dermė.
- I įdaras: 150 g sutrupinto Fetos sūrio, sumaišyto su smulkintais saulėje džiovintais pomidorais (apie 5-6 vnt.), sauja šviežių bazilikų ir šlakeliu kremo bazės.
- II įdaras: Gausiai sutarkuotas šviežias agurkas (būtina gerai nuspausti sultis!), sumaišytas su smulkintais ridikėliais, žaliaisiais svogūnų laiškais ir kremo baze.
- Puošimui: Plonos agurkų juostelės (suformuotos skustuku), ridikėlių griežinėliai, vyšniniai pomidorai ir žirnių daigai.
Kaip aš gaminau šį kartą?
Aš šį kartą pasirinkau savo improvizaciją! Duoną, kad nepermirktų iš abiejų pusių pertepiau minkštu sviestu. Tada vieną sluoksnį pertepiau kietai virtų ir sutarkuotų kiaušinių su majonezo mišiniu (šiuo sluoksniu taip pat aptepiau ir viso torto viršų). Kitą pertepimą gaminau beveik krabų lazdelių mišrainę, tik be ryžių, sumaišiau smulkiai pjaustytas krabų lazdeles, šviežio agurko kubelius ir majonezą.
O viršų dekoravau šviežiu agurku, žirnelių daigais, šviežiais ridikėliais ir gražiomis rūkytos lašišos rožėmis.
Skonis – nerealus! Vidus išliko drėgnas, bet nesukritęs (sviesto triukas suveikė 100%!), o daržovės davė tą tobulą vasarišką gaivumą.
