Alyvuogės medaus ir česnakų marinate dar vienas pigus ir labai skanus sprendimas užkandžių stalui. O svarbiausia, skanias, marinuotas alyvuoges galima pasigaminti iš anksto.
Kai tik atsidarė „In vino”, jų marinuotos alyvuogės, tikra ta žodžio prasme, man nunešė stogą. Saldžios, tokios skanios marinuotos alyvuogės, gerai prisigėrusios rozmarino, čiobrelių ir dar visa ko, buvo toks wow kad reikėjo kažkaip dekoduot jas ir sugalvot kaip tokių turėti kada tik nori namuose.
Per visokius bandymus išradau skanų būdą kap pasigaminti marinuotų alyvuogių su medumi ir česnaku, juo ir pasidalinsiu.
Alyvuoges perku vidutinio dydžio, be kauliukų. Bandžiau gamint su kauliukais, bet tuomet jas arba reikia traiškyti arba gaminti labai iš anksto, kad spėtų ilgiau pasimarinuoti ir pasiimtų skonį. Alyvuogės turi būti malonaus skonio net ir tiesiai iš indelio. Prastų ir neskanių joks marinavimas neišgelbės, tiesiog įdėsit darbo, produktų ir vistiek bus pusėtinas rezultatas. Rašau iš patirties, nes neslėpsiu, buvo kai neatsilaikiau pagundai pataupyti ir galvojau kad ir tos iš visiškai apatinės lentynos sueis.
Iškart įspėju, čia nėra vieno teisingo recepto, eksperimentuokit drąsiai ir atrasite tą savajį skanių alyvuogių receptą, o aš gaminu taip.
Skanios alyvuogės medaus ir česnako marinate
Ingredientai
- 400 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
- 3 v. šaukštai gero alyvuogių aliejaus
- 2 v. šaukštai medaus
- 4 skiltelės česnako
- 1 šaukštas gero vyno acto
- 1 šaukštas Provanso žolelės
- 0,5 šaukšto rozmarino
- kajeno, ar kito aitraus pipiro, jei mėgstat aštriau
- pankolio sėklų
Instrukcija
- Alyvuoges suverskite į sietą, tegul nuvarva. Kažkiek sunkos pasilikite, pravers jei reikės praskiest padažą ar truks skysčio, kad idelis būtų pilnas.
- Nulupkite česnaką. Aš pjaustau stambesniais griežinėliais ar kubeliais, kad nesudegtų kepant, netarkuoju, nes nenoriu per stipraus česnakinio skonio.
- Pakaitinkite gilią keptuvę ir berkite Provanso žoles, rozmariną, pankolio sėklas, šiek tiek pakaitinkite kol pasklis aromatas.
- Pilkite kelis šauštus gero extra virgin alyvuogių aliejaus. Kaitra turi būti ne pati aukščiausia, mums nereikia kad aliejus imtų rūkti.
- Berkite česnakus ir pakepkite, bet jokiu būdu nesudeginkite, nes bus kartūs.
- Įdėkite kelis didelius šaukštus medaus, ir porą šaukštų gero balzaminio acto, primažinkite kaitrą.
- Verskite alyvuoges, išmaišykite, ir patroškinkite penkias minutes.
- Paprastai iš alyvuogių pribėga sunkos ir pasidaro padažiukas. Jei per sausa, įpilkite tos pasiliktos sunkos, turi būti pusiau apsemtos.
- Jei norisi aštresnių alyvuogių galima įberti kajeno pipiriukų ar kito mėgstamo aitraus pipiro.
Kaip baigs troškintis karštas alyvuoges perpilkite į stiklainį, užsukite ir tegul pastovi bent pusdienį.
Skaniausios būna iškart atvėsusios, bet dar skanesnės kitą dieną. Laikykit šaldytuve ir suvalgykit per savaitę.
Paprastai kai gaminu marinuotas alyvuoges, taip pat šalia gaminu ir vištienos kepenėlių paštetą. Skanu kartu, o ir tokia bendra, prancūziškų užkandžių vyno vakarėliui tema gaunasi. Receptas čia 🙂
Receptas pirmą kartą paskelbtas 2024 m. rugsėjo mėnesį, atnaujintas su naujais patarimais 2026 m. gegužę.
Alyvuogės medaus ir česnakų marinate
Ingredientai
- 400 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
- 3 v. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. medaus
- 4 skiltelės česnako
- 1 v. š. vyno acto arba skysto balzaminio acto
- 1 v. š. Provanso žolelių
- 0,5 v. š. rozmarino
- pankolio sėklų pagal skonį
- kajeno ar kitų aitriųjų pipirų pagal skonį nebūtina
Gaminimas
- Alyvuoges suberkite į sietą ir nuvarvinkite. Šiek tiek jų skysčio pasilikite marinatui praskiesti.
- Česnaką nulupkite ir supjaustykite stambesniais griežinėliais arba kubeliais. Netarkuokite – taip jo skonis bus švelnesnis, o kepant jis ne taip greitai svils.
- Gilioje keptuvėje ant nedidelės kaitros trumpai pašildykite Provanso žoleles, rozmariną ir pankolio sėklas, kol pasklis aromatas. Prieskonių nesudeginkite.
- Supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite česnaką ir trumpai pakepinkite. Aliejus neturi rūkti, o česnakas – paruduoti.
- Sumažinkite kaitrą, sudėkite medų ir įpilkite 1 v. š. vyno arba skysto balzaminio acto. Išmaišykite.
- Suberkite alyvuoges ir ant mažos kaitros troškinkite apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Jei marinato per mažai, įpilkite pasilikto alyvuogių skysčio – alyvuogės turėtų būti maždaug iki pusės apsemtos.
- Paragaukite marinato. Jei norisi daugiau rūgštumo, įpilkite dar šiek tiek acto; jei aštrumo – įberkite kajeno ar kitų aitriųjų pipirų.
- Alyvuoges su marinatu sudėkite į švarų indelį. Trumpai pravėsinkite ir nedelsdami dėkite į šaldytuvą. Marinuokite bent pusdienį, geriausia – iki kitos dienos.
Sveiki, klausimas: ingredientų sąraše nurodytas vyno actas, o gaminimo instrukcijoje – balzaminis actas, O kaip turėtų būti iš tikrųjų? 🙂 Ačiū!
Tinka abu 🙂 Acto reikia dėl rūgštumo, kad subalansuotų skonius. Jų visokių būna, balzaminių taip pat, – nuo Aceto balsamico de Modena, kuris skystas, purškiamas ar pilamas (tokį turėjau omenyje rašydama receptą), iki balzaminio kremo, kuris labiau padažas, tirštas iš koncentruotos virtos vyno misos ir dar su gliukozės sirupu. Jei tokį turite omenyje, galima ir jį pilti, tik tuomet tiesiog bus saldžiau.