Šį kartą draugų belaukiant – marinuotos žaliosios alyvuogės. Tiesa, čia ir alyvuogės, ir razinos yra pilnaverčiai ingredientai, todėl vadinti patiekalą vien tik marinuotomis alyvuogėmis būtų visiškai netikslu!
Čia tiek visko daug: ryškiai geltonai ciberžolės nuspalvinti traškūs migdolai, prieskonių bei medaus prisigėrusios aštriai saldžios sultana razinos ir maloniai sūrios žaliosios alyvuogės. Apelsinų ir citrinų žievelės suteikia puikų aromatą, pankolio sėklos – pikantiškumo, o lengva rūgštelė viską idealiai subalansuoja.
Panašius užkandžius tiekia Ispanijos tapas baruose – jie ypač tinka aperityvo metui su taure ispaniško vermuto. Bet jūs derinkite taip, kaip jums skaniau!
Praktiški patarimai paruošimui
- Migdolai: Rinkitės be odelių, jau nublanširuotus – tokių lengvai rasite parduotuvėse.
- Razinos: Tinka visokios, bet didelės Sultana dar ir labai įspūdingai atrodo lėkštėje.
- Alyvuogės: Dar skaniau, jei marinuosite kelių skirtingų rūšių alyvuoges. Su kauliukais ar be – jūsų pasirinkimas. Be kauliukų alyvuogės geriau sugeria visus skonius, o su kauliukais išlieka vientisesnės ir išlaiko natūralų sūrumą, kas labai tinka ragaujant kartu su migdolais ir razinomis.
- Citrusai: Apelsinų riekeles dėkite tik tada, kai žinote, kad užkandis bus suvalgytas per kelias dienas. Jei planuojate laikyti ilgiau, naudokite tik žieveles (be baltojo kartaus sluoksnio).
Ingredientai (pagal naudojimo tvarką):
- Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (Extra Virgin): 100 ml
- Migdolai (be odelių): 100 g (galima ir šiek tiek daugiau)
- Razinos (Sultana): 1 gera sauja ar daugiau
- Prieskoniai: pankolio sėklos, kajeno pipirai, žiupsnelis ciberžolės, švieži čiobreliai, šviežiai malti juodieji pipirai
- Žalios alyvuogės: 1 stiklainis (apie 500 g, skystį nusausinti; galima maišyti kelias rūšis)
- Citrusai: 1 nedidelis apelsinas (supjaustytas riekelėmis), 1 apelsino žievelė, 1 citrinos žievelė (stambiau pjaustyta arba nutarkuota)
- Medus: 1 v. š.
- Vyno actas: 2 v. š.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio:
- Aliejaus įkaitinimas: Į gilesnę keptuvę arba prikaistuvį supilkite alyvuogių aliejų ir lengvai užkaitinkite ant vidutinės ugnies. Neperkaitinkite – aliejus neturi rūkti.
- Migdolai ir prieskoniai: Į sušilusį aliejų suberkite migdolus, sultana razinas, pankolio sėklas, kajeno pipirus, ciberžolę, juoduosius pipirus ir čiobrelius. Pakepinkite kelias minutes, kol prieskoniai paskleis aromatą, o ciberžolė nuspalvins migdolus gražia auksine spalva.
- Alyvuogės ir citrusai: Į keptuvę suberkite nupiltas žalias alyvuoges, sudėkite apelsino riekeles bei citrinos ir apelsino žieveles. Gražiau atrodys stambesnės žievelės, bet tinka ir nutarkuotos.
- Skonio subalansavimas: Pabaigoje įdėkite šaukštą medaus ir įpilkite porą šaukštų vyno acto.
- Kaitinimas: Viską lengvai pakaitinkite ant nedidelės ugnies apie 10 minučių, kad visi skoniai susijungtų ir alyvuogės perkaistų.
- Brandinimas: Nuimkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti. O geriausia – palikti pastovėti per naktį, kad skoniai tobulai susirištų!
Patiekite su šviežia traškia duonele ar krekeriais.
O jei labiau mėgstate juodąsias alyvuogės – štai čia mano marinuotų receptas !
Skanaus! 😋
