Taip iškepta lašiša labai skani ir labai kalėdiška 🎄 Mėgausitės ir šilta, tik iškepta ir pravėsusia ar net kitą dieną.
Reikės
Lašišos filė, nuplaukite, nusausinkite, nulupkite odą
1-2 didelių svogūnų
200g pievagrybių ar kitokių grybų, jei turite pagardinkite keliais džiovintais baravykais
Alyvuogių aliejaus, geriau mažiau ryškaus. Man užteko 100 ml
Druskos, pipirų
Puoškite rozmarinu
Svogūnus kepkite ant nedidelės kaitros ant alyvuogių aliejaus kol taps peršviečiami ir gražiai pagels. Suberkite smulkintus grybus ir kepkite kol iškeps. Masė nebebus vandeninga, pabraukus mentele lengvai atsiskirs aliejus. Pravėsinkite.
Lašišą dėkite į kepimo indą. Parinkite kuo artimesnio dydžio, pagal žuvį. Aš ploną uodegos galiuką patrumpinau ir pakišau, taip visas lašišos gabalas pasidarė panašaus storio ir tolygiai iškepė.
Užpilkite alyvuogių aliejumi, turi beveik apsemti žuvį, man užteko 100 ml, bet kiekis labai priklauso nuo indo dydžio.
Pasūdykite, užberkite šviežiai maltų pipirų ir užklokite grybais su svogūnais.
Kepkite, tiksliau šis metodas vadinamas confit, žemoje temperatūroje 100 laipsnių be vėjelio, pusvalandį. Jei norite dar rausvesnės lašišos, pamažinkite temperatūrą iki 80 laipsnių.
Nepergyvenkite, žuvis tikrai iškeps.
Temperuotą žuvį sousvide metodu paprastai gamina 42 laipsniuose, pusę valandos. Ten vakumuota žuvis temperatūrą gauną iš vandens.
Čia panašiai, temperatūra tolygiai perduodama per įkaitusį aliejų.
Labai labai skanu, su malonumu valgėme ir šiltą ir šaltą, kitą dieną 🥰
